Varomina's kitchen
la semplicità in cucinaLe Pitte ‘Mpigliate (dolce tipico calabrese)
Queste le foto delle pitte di quest’anno 
Quelle vecchie le trovate qua…
Ciao
Varomina
Polpettine di ricotta al pomodoro
Ingredienti:
200 gr ricotta 4 fette di pane morbido senza crosta (io ho messo circa 30 gr di pane grattugiato) 1 uovo 30 gr parmigiano basilico capperi 1 spicchio aglio origano 2 pomodori grappolo
Procedimento:
nel boccale del bimby o in 1 mixer unite aglio, parmigiano, pane grattugiato ed erbe e mescolate, unite l’uovo, la ricotta, sale, pepe e capperi. Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli su una pirofila coperta di carta forno, conditeli con un filo d’olio, sale ed origano. Formate le polpettine, unitele ai pomodori. Chiudete il cartoccio di carta forrno con degli stecchini e cuocete per 25 min a 180° col forno già ben caldo.
Liberamente tratta da C u c i n a M o d e r n a e rivisitata
Profiteroles
Ingredienti:
150 gr farina 00 250 ml acqua 100 gr di burro 4 uova 1 sale qb Preparazione Impasto dei bignè: per chi ce l’ha può utilizzare il bimby seguendo le indicazioni della Pasta Choux, che riassumo di seguito: mettere nel boccale acqua, sale e burro (10 min 100° vel 2); aggiungete farina e lavorate per 30s a vel 4. Lasciate l’impasto nel boccale che in 10 minuti terminerà la cottura (a bimby spento). Nei 10 minuti ogni tanto andate a mescolare qualche secondo a vel 4. Dopo averlo lasciato raffreddare aggiungete un uovo alla volta, lavorate a vel 5 fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaino disponete le palline di pasta su una placca da forno con cartaforno e distanziateli per bene. Cuocete a forno caldo a 180° per 20 min circa (dovranno essere dorati e gonfi, non aprite mai il forno).
Crema bignè:
per farcire i bignè potete usare panna o crema a piacimento (si solito utilizzo la crema Bimby). 2 uova 50 gr farina 1/2 l di latte 100 gr zucchero vanillina Mettete tutto nel boccale e cuocete per 7 min 90° vel 4.
Farcitura.
Raffreddati i bignè farciteli e disponeteli su un piatto abbastanza profondo. Terminata questa operazione fondete nel microonde 100 gr di cioccolato fondente con una noce di burro e mezzo bicchierino (da caffé) di latte. Colatelo sopra i bignè e lasciate solidificare. Decorate a piacere con codette e ciuffetti di panna.
Cous-cous con pesto
Ingredienti:
110 gr di cous-cous
un cucchiaio di pesto
1 melanzana piccola (di quelle lunghe e scure)
100 gr di mozzarella (o in alternativa scamorza o provola)
sale, olio
alcune foglie di basilico
pecorino stagionato a scaglie (o ricotta salata)
Preparazione
Portate ad ebollizione tanta acqua quanto il peso del cous-cous, aggiungendo olio e sale qb.
Mettere nella pentola il cous-cous e copritelo per alcuni minuti col coperchio; intanto friggete le melanzane a dadini in olio abbondante (anche di oliva). Lasciatele asciugare su carta assorbente, dare una bella mescolata al cous-cous che si sarà gonfiato, aggiungete altro olio e sale e sgranatelo per bene con la forchetta. Condite con pesto, mozzarella a dadini e melanzane. Mescolate bene e servite con abbondante basilico ed una delicata pioggia di ricotta o pecorino stagionato.
Crosta di parmigiano.
Mettete in un padellino caldo del parmigiano grattugiato, dopo fuso a fuoco lento spegnete il gas. Dopo un minuto poggiate la cialda su una coppetta rovesciata, che darà la forma alla crosta.
Liberamente tratto dal mio programma preferito, C o t t o e m a n g i a t o.
Le Pitte ‘Mpigliate (dolce tipico calabrese)
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina di grano duro
- 150 ml di olio di oliva
- 100 ml tra succo di arancia, mandarino e vermouth
- 500 g tra mandorle tostate pelate, noci e uvetta
- cannella, chiodi di garofano, scorza di arancia e scorza di mandarino
- zucchero qb (spolverizzato sulla sfoglia da riempire)
- miele millefiori o all’arancia (all’uscita)
Preparazione dell’impasto.
Mettete la farina in una ciotola e unite i liquidi con le scorze grattuggiate, la cannella e chiodi di garofano ed iniziate a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio e sodo (fig.1)
Fig. 1
Preparazione del ripieno.
Unite le noci e mandorle e tritatele sottilmente. Aggiungete successivamente l’uvetta ammollata e spolverate con cannella, chiodi di garofano, bagnando con succo di arancia, di mandarino con liquore (vermouth o altro). Volendo si può preparare anche la sera prima (Fig.2)
Fig.2
Preparazione delle pitte.
Stendete sottilmente la sfoglia e tagliate delle strisce di pasta larghe 4 dita con una rotella dentellata (Fig.3)
Fig.3
Cospargetele di zucchero nel senso della lunghezza (Fig.4) ed inserite il ripieno lasciando libere le due estremità lunghe (Fig.5).
Fig.4
Fig.5
Ripiegate i bordi come nella foto (Fig.6)
Fig.6
Arrotolate le strisce fino a formare una rosellina come nella foto (Fig.7)
Fig.7
Esistono vari formati di questo tipico dolce calabrese: sia grandi che piccole (come queste), sia aperte (come queste) che completamente chiuse (vedi Fig.9)
Fissate l’estremità al corpo con uno stecchino (Fig.8) oppure con uno spago (da qui deriva il nome ” ‘mpligliate”).
Fig.8
Adagiate tutte le pitte su di una teglia con carta forno (Fig.9) e cuocete il tutto per 40 min. a 180°.
Fig.9
Appena fuori dal forno irroratele con miele sciolto a bagnomaria (Fig.10)
Fig.10
Illusione di Tiramisù
- Ingredienti
- 250 gr yogurt cremoso al caffè
- 100 gr di biscotti (in origine savoiardi, io ho messo dei biscotti da colazione al cacao)
- caffè zuccherato 2 tazzine
- 50gr cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- farina di cocco
Come per un normale tiramisù bagnate i savoiardi (nel latte, io li ho imbevuti nel caffè leggermente zuccherato), ricoprite con la crema di yogurt in cui avete grattugiato il cioccolato.
Terminati gli ingredienti spolverate con il cacao e una spruzzatina di cocco
Quiche Alle Verdure D’estate In Crosta Di Riso
Ingredienti:
-Guscio
200 gr di riso
150 gr di emmental ( non l’ho messo)
2 albumi+ 1 tuorlo( che ho aggiunto io)
1 noce di burro
-Ripieno
Mezza melanzana
2 zucchine
2 peperoni calabresi
mezza cipolla bianca
1 pomodoro maturo
oevo qb
latte qb
2 tuorli
50 gr di provola calabrese
Per realizzare la ricetta ho cotto il riso nel cestello del bimby per 15min, poi l’ ho raffreddato sotto l’acqua e messo in una terrina con il burro e l’ho lasciati riposare .
In una padella ho fatto una ratatuille con melanzana a cubetti , peperoni , zucchine, cipolla e pomodoro aggiustato di sale e( se piace ) un pizzico di peperoncino e l’ho cotta per circa 10 min a fuoco moderato.
Nel frattempo,ho aggiunto al riso le uova e mescolato con cura.
Dopo di chè ho adagiato il tutto in una teglia con carta da forno bagnata e strizzata livellandolo con un cucchiaio.
Ho cotto il guscio così realizzato a 200 per 15 min .
Di seguito ho riempito il guscio con le verdure , le uova sbattute con il latte e la provola grattugiata.
Cuocete in forno caldo a 180 per 40 min
Peperoni e patate
La ricetta è molto semplice, per realizzarla è fondamentale avere una buona padella antiaderente , meglio se pressofusa , patate gialle( o viola tipicamente silane), olio axtravergine d’oliva , e i peperoni piccoli e saporiti( si possono usare anche quelli comuni ma il risultato non è lo stesso.
Ingredienti:
400 gr peperoni piccoli calabresi
300 gr patate tagliate a rondelle spesse
oevo qb
sale
Procedimento:
In una capiente padella mettete 3 cucchiai di olio ( io faccio ad occhio) e i peperoni lavati , senza semi ne cartilagini, tagliati a pezzi , e le patate tagliate a rondelle spesse .
Salate e cuocete a fuoco moderato girando delicatamente di tanto in tanto dal basso verso l’alto per evitare di spappolare le patate.
Il risultato è un insieme di patate croccantine fuori e morbide dentro ,e i peperoni che danno sapore e colore al piatto.
Filetto Di Trota Salmonata Ai Profumi Mediterranei
Filetto Di Trota Salmonata Ai Profumi Mediterranei
Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata
2 limoni
1 spicchio d’aglio
basilico, prezzemolo, menta, origano, erbe di provenza qb
4 carote a pezzetti
4 patate
2 zucchine
200 gr asparagi
1,5 l acqua
aceto balsamico e sale qb
olio extra vergine d’oliva qb
Procedimento (con utilizzo del Bimby):
adagiate i filetti in una scodella e irrorate con il succo di un limone e una manciata delle erbe elencate, aglio ed un cucchiaino di olio. Lasciate riposare. Nel frattempo mondate le verdure e adagiatele nel vassoio del varoma lasciando lo spazio per il pesce. Nel boccale mettete l’acqua, l’aceto balsamico e bucce di limone che avete spremuto prima. Portate a temperatura varoma per 5 min vel 1. Unite il pesce alle verdure nel varoma e cuocete per 25 min temperatura varoma vel 1. A parte preparate un salmoriglio, unendo aglio , olio, erbe e succo di limone, mettendo solo alla fine il sale. Servite caldo irrorando a piacere con salmoriglio.
le mie delizie di Natale
le mie delizie di Natale
Ingredienti:
(per i biscotti)
200 gr di farina
3 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
130 gr di burro
20 gr di latte
1 pizzico di sale
(per la guarnizione)
100 gr cioccolato fondente
40 gr di latte
farina di cocco e codette colorate q.b.
Procedimento:
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una pastafrolla morbida (meglio se il burro è a pezzetti e molto morbido). Riponete l’impasto in frigorifero avvolto in cartaforno per almeno 40 minuti. Stendete l’impasto e con l’aiuto dei taglia-pasta (formine) date forma ai biscotti. Disponete su una placca con cartaforno e cuocete a 160° per 15 minuti. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato aggiungendo a poco a poco il latte a fuoco bassissimo. Appena sfornati, decorate i biscotti a vostro piacimento.
Io ho realizzato i miei “omini” disegnando col cioccolato occhi, bocca e bottoncini e, tuffando mani e piedi prima nel cioccolato e poi nella farina di cocco o nelle codette colorate.
E’ possibile anche dare il via alla vostra fantasia con le forme più diverse.
