Ingredienti:

110 gr di cous-cous
un cucchiaio di pesto
1 melanzana piccola (di quelle lunghe e scure)
100 gr di mozzarella (o in alternativa scamorza o provola)
sale, olio
alcune foglie di basilico
pecorino stagionato a scaglie (o ricotta salata)

Preparazione

Portate ad ebollizione tanta acqua quanto il peso del cous-cous, aggiungendo olio e sale qb.
Mettere nella pentola il cous-cous e copritelo per alcuni minuti col coperchio; intanto friggete le melanzane a dadini in olio abbondante (anche di oliva). Lasciatele asciugare su carta assorbente, dare una bella mescolata al cous-cous che si sarà gonfiato, aggiungete altro olio e sale e sgranatelo per bene con la forchetta. Condite con pesto, mozzarella a dadini e melanzane. Mescolate bene e servite con abbondante basilico ed una delicata pioggia di ricotta o pecorino stagionato.

Crosta di parmigiano.

Mettete in un padellino caldo del parmigiano grattugiato, dopo fuso a fuoco lento spegnete il gas. Dopo un minuto poggiate la cialda su una coppetta rovesciata, che darà la forma alla crosta.

Liberamente tratto dal mio programma preferito, C o t t o e m a n g i a t o.